POLISH RESEARCHERS ON THE TRADITIONAL CULTURE OF NUTRITION OF THE PEOPLES OF YAKUTIA AND ITS TRANSFORMATION AT THE PRESENT TIME

Милана Петрова1, Изабелла Борисова1, Декабрина Винокурова1, Антонина Винокурова1, Изабель Бианки2, Ульяна Лебедева1, Айталина Борисова1, Алёна Дохунаева1

1ФГАОУ ВО «СЕВЕРО-ВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.К. АММОСОВА», ЯКУТСК, РОССИЯ

2УНИВЕРСИТЕТ ГОРОДА ТУРА, ТУРА, ФРАНЦИЯ

Milana Petrova1, Izabella Borisova1, Dekabrina Vinokurova1, Antonina Vinokurova1, Isabelle Bianquis2,
Uliana Lebedeva
1, Aitalina Borisova1, Alyona Dokhunaeva1

1FEDERAL STATE AUTONOMOUS EDUCATIONAL INSTITUTION OF HIGHER EDUCATION “M. K. AMMOSOV NORTH-EASTERN FEDERAL UNIVERSITY”, YAKUTSK, RUSSIA

2UNIVERSITY OF TOURS, TOURS, FRANCE

 

РЕЗЮМЕ

Введение: Статья раскрывает неоценимый вклад польских исследователей, политических ссыльных В.Л. Серошевского и Э.К.Пекарского в изучении обычаев, быта, эпоса народов Якутии. Авторы статьи проводят сравнительный анализ традиционных представлений о питании жителей Якутии и современных тенденций культуры употребления пищи на севере.

Цель: провести сравнительный анализ ежедневного питания якутов в XVIIXIX вв. и современных жителей данного региона.

Материалы и методы: В июле-августе ٢٠١٧ г., в рамках проекта «Проблема валоризации и популяризации культуры питания народов Севера в современных условиях (на примере Якутии)» (Поддержан РФФИ, заявка № ١٧-٢١-٠٨٠٠١), проведено анкетирование с использованием выборочного метода по квотной выборке (n=870) в 26 населённых пунктах различных районов Якутии, общей численностью населения ٥٥١٨٨ человек.

Результаты: среди опрошенных − молодежь 18-19 лет (17,1%), женщины (65,4%), Саха (82,5%), при этом преобладали жители Сунтарского улуса (29,6 %). Результаты опроса показали, что большинство респондентов предпочитают национальные традиционные блюда (50,3 %). Новые рецепты для приготовления необычных блюд используют нечасто (52,5%), находя их в социальных сетях (59,0%). Современные жители Якутии предпочитают готовить еду в микроволновой печи (53,7%). Большая часть опрошенных (50,9%) считают, что, в целом, питаются правильно. Лидирует следующее представление о правильном питании: «есть три раза в день, в обед и ужин обязательно есть горячие блюда» − 47,6%. Некоторые респонденты (51,0%) считают, что питаться неправильно, это «есть много жирного, соленого». Большинство респондентов (61,4%) на вопрос «почему сегодня все больше населения Республики Саха (Якутия) предпочитают есть блюда быстрого приготовления, полуфабрикаты», ответили, что «они удобные, быстро можно приготовить, много времени не требуется».

Выводы: В целом, современное население Якутии придерживается традиционного питания, предпочитает мясные блюда.

 

ABSTRACT

Introduction: The article shows a valuable contribution of Polish researchers, political exiles V.L. Seroshevsky and E.K. Pekarsky in a thorough study of customs, life and epic of the peoples of Yakutia. The authors carry out a comparative analysis of traditional ideas about the nutrition of the inhabitants of Yakutia and modern trends in the culture of nutrition in the North.

The aim: to conduct a comparative analysis of the daily diet of the Yakuts in the 17th-19th centuries and modern residents of the region.

Materials and methods: A questionnaire was conducted using the sampling method for quota sampling (n = 870) in 26 settlements of various regions of Yakutia with a total population of 55188 in July-August of 2017th within the framework of the project “The Problem of Valorization and Popularization of the Nutrition Culture of the Peoples of the North in Modern Conditions (for the Example of Yakutia)” (Application No. 17-21-08001 was supported by Russian Foundation for Basic Research).

Results: Among the respondents, youth aged 18-19 (17, 1%), women (65, 4%), Sakha (82, 5%) and residents of the Suntar ulus (29, 6 %) predominated. The survey results showed that the majority of respondents prefer national traditional dishes (50, 3%). New recipes for cooking unusual dishes are used infrequently (52, 5%). Currently, residents of Yakutia prefer to cook in the microwave oven (53, 7%). Most of the surveyed (61, 4%) consider, that «fast food, semi-finished products are convenient, they can be quickly prepared».

Conclusions: In general, the modern population of Yakutia adheres to traditional food, prefers meat dishes.

 

Wiad Lek 2018, 71, 7, -1304

 

ВВЕДЕНИЕ

В исследовании Якутии с XVII в. важную роль сыграли поляки, отбывавшие здесь политссылку. В 1869 г. в Якутском округе их насчитывалось 140 человек. Одним из них был Л.Сеницкий (1677-1755) – полковник польских королевских войск, занимавшийся изучением традиций и обычаев местных жителей. Э.К.Пекарский (1858-1934), сосланный в Якутию в 1888 г., провёл здесь 25 лет. Впоследствии он создал «Словарь якутского языка». В 1880-1892 гг. якутскую политическую ссылку отбывал В.Л.Серошевский, этнограф и писатель (1858-1945). Его основным фундаментальным трудом, состоящим из 15 глав, по которому и сегодня изучают жизнь и нравы народов Севера, является этнографическое исследование «Якуты». Эта книга, изложенная на 720 страницах с 168 рисунками, портретом и картой, вышла в свет в Санкт-Петербурге в 1896 г. под редакцией профессора Н.И.Веселовского. Особый интерес для современных врачей представляет пятая глава, посвящённая традиционному питанию в те времена: кумысу, молочным и растительным продуктам, рыбе, мясу, традициям приготовления еды [1]. В настоящее время чрезвычайно интересно по-новому прочесть труды исследователей Якутии, особенно В.Л.Серошевского, проводя параллели с современными тенденциями в питании на севере.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

Цель исследования: провести сравнительный анализ ежедневного питания якутов в XVII-XIX вв. и современных жителей республики.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

В июле-августе 2017 г., в рамках проекта «Проблема валоризации и популяризации культуры питания народов Севера в современных условиях (на примере Якутии)» (Поддержан РФФИ, заявка № 17-21-08001), доцентами ФГАОУ ВО «Северо-Восточный федеральный университет» И.З.Борисовой, А.А.Винокуровой, Д.М.Винокуровой было проведено анкетирование с использованием выборочного метода по квотной выборке (n=870), на основе учета структуры генеральной совокупности по сферам занятости респондентов. Было роздано 745 анкет в 26 населённых пунктах Сунтарского, Намского, Усть-Алданского, Верхне-Вилюйского улусов и Оймяконского, Томпонского, Мирнинского районов, общей численностью населения 55188 человек.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Среди опрошенных − молодежь 18-19 лет (17,1%), женщины (65,4%), Саха (82,5%). Из опрошенных преобладали жители Сунтарского улуса. Большинство респондентов предпочитают национальные традиционные блюда (50,3 %), мясные блюда (46,3%), мучные изделия, выпечку (37,0%) (табл.I).

При приготовлении пищи, в основном, пользуются микроволновой печью(53,7%), миксером (43,6%) и мультиваркой (40,2%), что, вероятно, обусловлено выборкой респондентов (табл.II). Новые рецепты для приготовления необычных блюд используют не часто (52,5%), находя их в социальных сетях (59,0%) (табл.III, IV).

Только около четверти опрошенных отметили, что они питаются правильно(24,6%), 22,2% желают питаться правильно, но не всегда получается. Большая часть опрошенных (50,9%) считает, что, в целом, они питаются правильно (табл.V). При этом лидируют следующие представления о правильном питании: «есть три раза в день, в обед и ужин обязательно есть горячие блюда» − 47,6%; «есть больше овощей, фруктов, отказаться от сладкого, соленого» − 40,8%; «не следует есть всухомятку или питаться дошираком, чипсами и т.п.» − 37,1%. 51,0% респондентов считают, что питаться неправильно, это «есть много жирного, соленого», «питаться фастфудом, чтобы мало готовить»(50,1%) и «питаться как попало и в сухомятку» (44,9%) (табл. VI, VII). При этом на вопрос «почему сегодня все больше населения республики Саха (Якутия) предпочитают есть блюда быстрого приготовления, полуфабрикаты, большинство респондентов (61,4%) ответили, что «они удобные, быстро можно приготовить, много времени не требуется» (табл.VIII).

Традиционную пищу якутов сложно назвать здоровой, с точки зрения калорийности и содержания жира, однако тот факт, что местное население отдаёт предпочтение «тяжёлой» пище, что обусловлено сложными климатическими условиями. До последнего времени даже у современных жителей Якутии преобладал белково-липидный тип питания, трансформирующийся в наши дни в липидно-углеводный, что отражается в статистике заболеваемости ишемической болезнью сердца и сахарного диабета [3,4]. Традиционная пища северян бедна приправами и солью. Однако сейчас, благодаря глобализации, доступны блюда других кухонь, обилие специй и соусов, в рационе появляются более солёные блюда, что не лучшим образом отражается на статистике артериальной гипертензии [5].

Современные предпочтения в еде являются предпосылкой для сравнительного анализа с традиционной моделью питания, что отражено в работе В.Л. Серошевского. Этнограф, в частности, указывал, что преобладание мясных или молочных продуктов в рационе северян зависело от сезона – в летний период употребляли в пищу, в основном, разнообразные молочные блюда. В настоящее время эта тенденция сохраняется в деревнях. Летом «готовили питательный и целебный напиток кумыс − перебродившее сырое кобылье молоко. Кумыс квасили в кожаном мешке «симиир». Это легкоусвояемый напиток кисло-сладкого вкуса, со своеобразным сырным запахом, утоляет жажду, бодрит, восстанавливает силы, усиливает кровообращение, активизирует все физиологические процессы». Кумыс и мясо кобылиц воспевались в народных песнях как лакомство для людей с достатком. У В.Л. Серошевского также есть упоминания, что некогда кумыс был единственным источником питания. В настоящее время кумыс готовят в обычных кастрюлях или стеклянных банках, преимущественно в летнее время, на праздники. Он не является повседневным напитком. Также имеется местное мелкое промышленное изготовление кумыса, бырпаха. Эти напитки продаются на фермерских прилавках магазинов круглогодично.

Сливочное масло для народов Севера – универсальный продукт. Его едят в чистом виде, используют как консервант, заливая различные полуфабрикаты, варенье; используют с лечебной целью; готовят различные виды саламаата. В.Л. Серошевский отмечал, что масло готовили из проквашенных сливок, которые предварительно согревали в тёплом месте, примерно до 20ºС, и взбивали 15-20 минут в той же таре (берестяное ведро) деревянной мутовкой. Подобным способом и сегодня, особенно в деревнях, готовят масло в домашних условиях для своей семьи. Местные жители часто готовят простое, но очень калорийное блюдо из масла и муки – саламат. В старину его готовили в медной посуде, растапливая масло и поочерёдно добавляя муку и кипяток, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой. Это блюдо и по сей день используют в ритуальных обрядах, подают в качестве угощения дорогим гостям, он имеется в меню ресторанов национальной кухни. Также саламат дают больным для восстановления сил и родильницам для усиления лактации.

Еще одним кисломолочным блюдом, не утратившим популярности у современных якутян, является разновидность простокваши – суорат. Раньше его готовили в берестяной посуде с крышкой, накапливали в нём сливки и держали в прохладном месте. Далее загустевшие сливки кипятили, добавляли закваску, взбивали деревянной мутовкой и ставили в тёплое место до образования простокваши. По наблюдениям В.Л Серошевского, суорат готовили из снятого, но не скисшего молока в железных или медных котлах и порядка трёх часов выпаривали, не допуская бурления, периодически «поглаживая» поверхность молока деревянной ложкой. Затем молоко снимали с огня и остужали до 25ºС, добавляли ложку кислого молока, закрывали сосуд и обёртывали чем-то тёплым, например, шубой, на четыре часа. Кислое молоко, приготовленное подобным образом, представляет собой густую массу светло-жёлтого цвета с приятным кисловатым вкусом. Раньше суорат дополнительно взбивали со сливками, и получался освежающий, легкоусвояемый продукт с нежной текстурой, одинаково любимый и якутами, и русскими.

Зимой в рационе жителей Севера преобладали мясные блюда, когда забивали скот. Как и сейчас, жеребятина считается деликатесом, продуктом лечебного питания. Для сохранения вкуса и питательных свойств мяса жеребятину отваривали до полуготовности. Во время якутского национального праздника, знаменующего начало лета (ыhыах) варёную конину большими кусками нанизывали на заостренные деревянные палочки и подавали почётным гостям с чоронами кумыса. В настоящее время жеребятину также отваривают без специй, мясо и кумыс являются праздничными блюдами во время проведения ыhыаха. Сейчас, как и прежде, жеребячью и оленью печень предпочитают употреблять в свежемороженом виде; преимущественно из внутренностей лошади делают кровяную колбасу (хаан) и харта (раньше преимущественно готовили из толстого кишечника). Традиционный, исторически сложившийся способ кулинарной обработки блюд якутской кухни – недолгое отваривание.

Как и во времена В.Л.Серошевского, крупную речную сиговую рыбу северяне предпочитают употреблять свежемороженой, в виде строганины. Также сырыми едят печень налима, икру. Традиционной считается уха из карасей, с молоком и диким луком; дети любят такую икру, припущенную на сливочном масле.

В.Л. Серошевский пишет: «Приправ якуты никаких не употребляют. Даже соль стала проникать в их кухню только в последнее время, вслед за хлебом. Сахар употребляют якуты только к чаю, только вприкуску и в очень незначительном количестве» [2, 312]. В настоящее время изделия, содержащие углеводы, находятся на третьем месте среди любимых продуктов якутян, что негативно сказывается на заболеваемости сахарным диабетом [6].

Интересным прочтением традиционных кухонь является направление фьюжн. В частности, особым спросом среди посетителей ресторанов г. Якутска пользуются блюда Европейской и Восточной кухонь, приготовленные из местных продуктов. А также блюда якутской кухни, аранжированные гарниром или соусом, характерными для различных мировых кухонь.

ВЫВОДЫ

1. В целом, современное население Якутии придерживается традиционного питания, предпочитая мясные блюда. Однако, в связи с доступностью, якутяне всё чаще выбирают мучные изделия, выпечку.

2. Наряду с сохранением традиций в повседневном питании, около половины опрошенных включают в свой рацион блюда из других национальных кухонь, находя рецепты в социальных сетях. При приготовлении пищи пользуются современными бытовыми приборами.

3. Большая часть опрошенных (50,9%) считает, что, в целом, они питаются правильно, соблюдая трёхразовый приём пищи с употреблением горячих блюд.

References

1. SHishigin E.S. Ssyl’nye polyaki − issledovateli narodov Yakutii. http://panda.bg.univ.gda.pl/ICRAP/ru/sziszigin1K-1.html

2. Seroshevskij V.L. YAkuty. God izdaniya: 1896 http://avidreaders.ru/book/yakuty1.html

3. Kylbanova E.S., Borisova N.V., Klimova T.M., Neustroeva V.N., Borisova E.P., Markova S.V., Sleptsova S.S., Malogulova I.Sh., Portnyagina U.S., Donskaya A.A., Petrova P.G., Gogolev N.M. Prevalence of overweight, obesity and abdominal obesity among the adult population of Yakutia//International Journal of Biomedicine. 2017. T. 7. № 4. S. 319-323.

4. Asekritova A.S., Borisova E.P., Kylbanova E.S., Maksimova N.R. Geneticheskie aspekty metabolicheskogo sindroma v yakutskoj ehtnicheskoj gruppe//YAkutskij medicinskij zhurnal. 2014. № 2 (46). S. 32-35.

5. Donskaya A.A., Morozov S.N., Morozova E.A. Arterial’naya gipertoniya na severe//Yakutskij medicinskij zhurnal. 2008. № 2 (22). S. 54-56.

6. Gagarin V.I., Sydykova L.A. Saharnyj diabet i ego pozdnie oslozhneniya uchebnoe posobie po kursu ehndokrinologii dlya studentov medicinskih vuzov i dlya vrachej, dlya studentov, obuchayushchihsya po special’nosti 040100 – Lechebnoe delo / V. I. Gagarin, L. A. Sydykova ; M-vo obrazovaniya i nauki Rossijskoj Federacii, GOU VPO “YAkutskij gos. un-t im. M. K. Ammosova”, Med. in-t, In-t poslediplomnogo obucheniya vrachej. Yakutsk, 2008. (2-e izd., ster.)

Статья издана при финансовой поддержке РФФИ, проект «Проблема валоризации и популяризации культуры питания народов Севера в современных условиях (на примере Якутии)» № 17-21-08001.

 

Вклад авторов:

В порядке очередности авторства

Конфликт интересов:

Авторы не заявляют о конфликте интересов

АВТОР ДЛЯ КОРРЕСПОНДЕНЦИИ

Милана Петрова

ул. Ойунского, д.27, офис 205, 77013, Якутск, Россия

тел: +79246602163

е-mail:mnpetrova@gmail.com

Прислана: 26.06.2018

Утверждена: 28.09.2018

Табл. I. Есть ли у Вас особо любимые блюда? (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Да, мне нравятся наши национальные традиционные блюда

50,3

44,4

54,0

52,0

49,2

68,5

43,2

2

Особого предпочтения нет, в целом люблю мясные блюда

46,3

51,4

44,5

31,6

50,0

35,2

54,5

3

Очень люблю блюда из рыбы

25,6

19,0

28,0

16,3

30,6

40,7

20,5

4

Люблю мучные изделия, выпечку

37,0

42,1

42,5

32,7

38,0

11,1

22,7

5

Предпочитаю молочную продукцию, сметану, кёрчэх, сливки и т.п.

20,7

19,9

30,0

12,2

20,5

5,6

20,5

6

Люблю кисломолочную продукцию, суорат, кефир, творог, быыппах и т.п.

11,8

14,4

15,0

3,1

13,2

1,9

9,1

7

Очень люблю варенье, морс из дикоросов

12,6

9,7

19,5

8,2

10,9

14,8

13,6

8

Другое

0,2

     

0,4

 

2,3

 

Не указали/нет ответа

7,6

11,6

4,5

6,1

7,0

3,7

13,6

ДРУГОЕ: овощи

Табл.II. Пользуется ли Ваша семья при приготовлении еды: (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Мультиваркой

40,2

45,4

33,0

42,9

44,6

25,9

34,1

2

Блендером

30,5

32,9

34,0

13,3

36,4

14,8

25,0

3

Микроволновой печью

53,7

61,1

50,5

56,1

50,0

51,9

50,0

4

Миксером

43,6

46,3

46,0

32,7

48,8

24,1

36,4

5

Современной специализированной электрической сковородой

34,9

43,1

12,5

44,9

39,5

48,1

31,8

6

Ничем не пользуемся, готовим традиционным способом

22,6

17,1

30,5

19,4

21,3

24,1

27,3

7

Другое

0,1

 

0,5

       

ДРУГОЕ: пароварка

Табл.III. Оценка и представления о правильном питании. Как часто Вы используете новые рецепты для приготовления необычных для Вас блюд?

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Достаточно часто

16,4

18,1

12,5

32,7

15,5

7,4

6,8

2

Не так часто, но бывает, под настроение

52,5

48,6

52,0

55,1

55,0

51,9

54,5

3

Хотелось бы, но времени на это не хватает

23,6

19,9

33,0

10,2

22,5

31,5

25,0

4

А я сама (сам) не занимаюсь готовкой

4,0

10,6

0,5

1,0

2,7

3,7

2,3

 

Не указали/нет ответа

3,4

2,8

2,0

1,0

4,3

5,6

11,4

 

Всего:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Табл.IV. Если Вы интересуетесь новыми рецептами блюд, то из каких источников чаще берете информацию? (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Могу зайти и поискать в Интернете, мне отправляют по ватсапу

59,0

63,4

74,0

59,2

54,3

24,1

38,6

2

Знакомые, родственники, коллеги рассказывают об интересных способах приготовления блюд

37,4

25,0

37,0

36,7

44,2

57,4

36,4

3

У нас есть в селе/городе такие любители и умельцы готовить, я, когда мне надо, могу у них спросить и приготовить то, что меня заинтересует

4,8

4,6

1,5

2,0

6,6

11,1

9,1

4

Другое

1,7

0,9

1,0

2,0

3,5

   
 

Не готовлю

3,7

9,3

0,5

1,0

2,7

3,7

2,3

 

Не указали/нет ответа

7,0

6,9

3,5

4,1

8,5

7,4

20,5

ДРУГОЕ: есть разные кулинарные книги; из книги моих рецептов; книги Тарбахова; книги, журналы; любой источник; по кулинарному видео, ютуб; по кулинарным ТВ.

Табл.V. Как Вы считаете, правильно ли вы питаетесь?

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Да, я правильно питаюсь

24,6

23,6

15,5

53,1

16,3

55,6

18,2

2

Не всегда придерживаюсь норм и правил правильного питания, но в целом – да

50,9

53,2

55,5

32,7

53,1

40,7

59,1

3

Нет, я питаюсь неправильно, хотелось бы, но не получается

22,2

21,8

27,0

12,2

26,7

1,9

22,7

4

Другое

             
 

Не указали/нет ответа

2,3

1,4

2,0

2,0

3,9

1,9

 

 

Всего:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Табл.VI. Как, по Вашему, что такое правильно питаться? (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Есть три раза в день, в обед и ужин обязательно есть горячие блюда

47,6

54,2

39,5

70,4

40,7

44,4

45,5

2

Отказ от животных жиров, сливочного масла, копченостей и т.п.

16,7

11,1

19,5

26,5

15,1

20,4

13,6

3

Есть больше овощей, фруктов, отказ от сладкого, соленого

40,8

41,2

49,0

36,7

41,1

18,5

36,4

4

Не следует есть всухомятку, или питаться дошираком, чипсами и т.п.

37,1

42,6

42,0

31,6

31,8

37,0

31,8

5

Не надо питаться едой наподобие фастфудов – едой быстрого приготовления и т.п.

24,6

28,7

28,0

10,2

26,4

7,4

31,8

6

Надо соблюдать раздельное питание

11,7

13,9

14,5

8,2

10,9

9,3

4,5

7

Надо питаться сбалансировано, «всего понемногу», не отказываясь ни от чего

27,2

25,0

34,0

11,2

31,4

18,5

29,5

8

То, что требует организм, то и надо есть, т.е. «прислушиваться» к своему организму

13,3

11,6

14,5

9,2

15,9

11,1

13,6

9

Другое

0,1

0,5

         
 

Не указали/нет ответа

3,4

2,8

3,0

2,0

4,3

 

11,4

ДРУГОЕ: отварное, не жирное, не сладкое, питаться 5-6 раз в день.

Табл.VII. Как Вы считаете, что такое питаться неправильно? (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Есть много жирного, соленого

51,0

41,7

64,5

54,1

53,1

22,2

52,3

2

Питаться как попало и в сухомятку

44,9

47,2

47,0

41,8

40,3

57,4

43,2

3

Питаться фастфудами, чтобы мало готовить

50,1

53,7

56,0

44,9

47,3

40,7

45,5

4

Есть много сладкого, чтобы быстро насытиться

31,3

38,0

38,0

15,3

29,1

18,5

31,8

5

Другое

0,5

0,5

0,5

 

0,4

 

2,3

 

Не указали/нет ответа

4,6

2,3

2,5

5,1

8,5

 

6,8

ДРУГОЕ: доширак, кока-кола; есть все подряд; не соблюдать режим питания; питаться мало.

Табл.VIII. Как Вы думаете, почему сегодня все больше сельчан/горожан предпочитают есть блюда быстрого приготовления (фастфуды), полуфабрикаты? (больше 100%, т.к. респонденты выбирали несколько вариантов ответа)

Варианты ответов

ОБЩЕЕ

по районам (улусам)

Мирнинский

Намский

Оймяконский

Сунтарский

Томпонский

У/Алданский

870 чел

216 чел

200 чел

98 чел

258 чел

54 чел

44 чел

1

Эти продукты более дешевые

27,9

39,8

21,0

30,6

22,1

31,5

25,0

2

Они удобные, быстро можно приготовить, много времени не требуется

61,4

62,0

60,5

50,0

64,3

63,0

68,2

3

Такие блюда вкуснее, чем наша традиционная пища

7,9

12,5

8,0

10,2

5,0

 

6,8

4

Все сегодня питаются такой едой, не хочется отставать от жизни

5,2

4,2

9,5

9,2

2,7

1,9

 

5

Своя повседневная еда надоедает, почему бы время от времени не поесть чего то нового

11,7

10,2

20,0

4,1

10,5

7,4

11,4

6

Такая еда полезна для здоровья, малокалорийна, не дает набирать лишний вес

0,8

0,9

 

3,1

0,8

   

7

Другое

7,7

6,0

4,0

11,2

11,6

1,9

9,1

 

Не указали/нет ответа

27,9

39,8

21,0

30,6

22,1

31,5

25,0